補充特定營養素的全植物蔬食料理:60道豐盛蔬食, 為你打造營養均衡的美味餐桌

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其他題名:60道豐盛蔬食, 為你打造營養均衡的美味餐桌 60道豐盛蔬食為你打造營養均衡的美味餐桌 六十道豐盛蔬食為你打造營養均衡的美味餐桌

作者:高韻均, 蕭煜達著

出版年:2020[民109]

出版社:漫遊者文化

出版地:臺北市

格式:EPUB 流式

ISBN:9789864894024

分類:美食食譜  


第一本
由素食營養師精心營養規劃
教你用一日三餐,補充身體所需特定營養素的全植物蔬食料理
 
⦾無五辛.無蛋.無奶.無酒精.無素料⦾
健康天然無添加
 
補充鐵質該吃什麼?不喝乳製品要如何攝取鈣質?
不吃奶蛋的純素食者,仍可攝取足夠的蛋白質!
 
經常獲邀雜誌、健康節目採訪,亦常前往大專院校、餐飲機構等各單位的素食營養師Mia,與曾任多年知名蔬食餐廳品牌——元禾食堂行政主廚的阿Q,為此特地攜手開發出60道揉合經典與創意的美味蔬食料理。書中不僅為你呈上豐盛的蔬食全餐,每道菜色更經過精心的營養規劃,讓你在補充欠缺營養素的健康需求之外,同時也能享受不同於一般蔬食料理的豐富口感與美味,讓你健康與口腹之欲一次滿足。
 
本書特色
 
除了學會料理和品嘗蔬食的美味,你還能獲得更多……
 
●專為補充特定營養素而設計:按目錄索驥,就能找到符合你需求的料理。
●純天然無添加:原型食物烹調,不使用高度加工再製的素肉、素丸等素料。
●菜式豐富多元:沙拉、小菜、主食、飲料、能量點心,一書即全餐。
●主廚專欄:料理秘技無私傳授,3分鐘學會蔬食美味再升等的料理祕技!
●營養小講堂:破除五大營養素常見的迷思,建立正確的素食飲食觀念。
●健康食材介紹:從調味料成分到食材所含營養素,均另闢專欄解說,替你的健康把關。
 
◆◆◆
 
誰說蔬食為了追求健康,就變不出新花樣?
只要能掌握食材的天然特性,就能變化出豐富營養且菜色多元的美味搭配!
即使無添加蛋、奶,也可以烹調出同等香濃馥郁的口感與滋味!
冰箱裡沒用完的蔬菜與常備食材,也能成為讓料理美味再升級的祕密武器!
 
本書食譜除了希望能藉天然蔬食補充營養所需,
還有更多坊間難得一見的私房創意料理手法與美味升級祕技,
要與你分享!
 
●品嘗紅莧菜、紅鳳菜等含鐵量高的蔬菜,搭配泡菜也能提升鐵質吸收率!
●柔嫩的豆包泥加上鷹嘴豆粉拌勻,不用雞蛋,也能煎出營養價值和口感風味都100分的御/玉子燒。
●製作可樂餅時,用高蛋白質的豆泥替換部分馬鈴薯泥,蛋白質瞬間UP!
●豆腐加上營養酵母打成泥,就能模擬出cream cheese般的香濃口感!
●如何自製香菇粉,在滿足維生素D需求的同時,風味提升,也讓下廚更便利!
●用豆皮,就能製作出純素高蛋白質又零膽固醇的美味焙啃!……等
 
本書60道菜式豐富、口感風味絕佳的天然蔬食料理,
不僅為你開啟創意與美味兼具的素食新體驗,
也達成所有素食朋友既想滿足營養補給、又能兼顧美味的夢想,
更讓你在盡享美食的同時,健康零負擔!

作者介紹
 
高韻均(Mia)
 
由葷轉純素的素食營養師、空中瑜伽教師、音樂老師、自由作家,現任台灣素食營養學會兼任營養師、慈濟醫療財團法人素食研究與推廣營養師。
 
20歲一場大病,想脫離每天服藥以及不停奔波於醫院的人生,因此開啟了對食物營養調理的興趣,並藉由食物的力量轉果導正因,讓自己重獲新生。於2016後半年種種因緣俱足下,轉為素食者,並積極推廣全植物蔬食飲食,期勉自己能成為治未病的上工,在飲食的道路上幫助更多的人。
 
蕭煜達(阿Q主廚)
 
由葷轉蔬食的主廚,曾任新加坡康德萊酒店廚師、Kaya Kaya cafe'主廚、元禾食堂品牌經營暨行政主廚。22歲時看了相關系列紀錄片,因此開始了蔬食生涯,希望能藉由蔬食的力量,逆轉對於環境的傷害,並改善人與人之間的關係。現為蔬食品牌QUISINE創辦人。

  • 推薦序:吃出美味、健康與環保
  • 作者序:以溫暖的心,分享蔬食美味
  • 作者序:大家一起來Quisine、Cuisine吧!
  • 特殊調味料介紹
  • 主廚專欄①穀類的美味祕密:關於穀類的選購.保存.催芽.煮飯穀水比
  • 主廚專欄②豆類的美味祕密:關於豆類的選購.保存.催芽.煮飯豆水比
  • 主廚專欄③萬用蔬菜高湯:蔬菜高湯.昆布高湯.香菇高湯
  • 主廚專欄④蔬菜風味粉:原味香菇粉.蔬菜香菇粉.咖哩蔬菜粉
  • 主廚專欄⑤百搭純素醬料:蔬菜起司醬.九層塔青醬.純素美乃滋.凱撒芥末醬
  • 主廚專欄⑥純素韓式泡菜
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